Bia là một loại đồ uống có cồn được sản xuất bằng quá trình lên men tinh bột và được ủ bằng hoa bia. Độ PH của bia đặc biệt quan trọng và cần được đo lường kiểm soát vì nó có thể ảnh hưởng đến hương vị và độ ổn định và thời hạn sử dụng của bia. Bài viết giúp bạn tìm hiểu lý do tại sao PH của bia đặc biệt quan trọng và cách đo lường và điều chỉnh độ PH của bia.

Tìm hiểu thành phần chính của bia

Bia là đồ uống được sản xuất từ quá trình lên men tinh bột được ủ bằng hoa bia. Các thành phần chính của bia bao gồm:

• Nước: Nước là thành phần quan trọng nhất trong bia chiếm khoảng 90% thể tích. Chất lượng nước dùng để sản xuất bia có thể ảnh hưởng đến hương vị của bia.
• Ngũ cốc: Loại ngũ cốc để sản xuất bia phổ biến nhất là lúc mạch mạch nha nhưng cũng costheer sử dụng các loại ngũ cốc khác như lúa mì, lúa mạch đen và ngô. Hạt được ủ mạch nha bằng cách ngâm trong nước rồi để cho nảy mầm. Quá trình này chuyển hóa tinh bột trong hạt thành đường.
• Hoa bia: Hoa bia là loại hoa được thêm vào bia trong quá trình sản xuất bia. Hoa bia thêm vị đắng, hương vị và mùi thơm cho bia.
• Nấm men: Nấm men là một sinh vật sống lên men đường trong dịch nha (chất lỏng thu được từ quá trình nghiền hạt) để tạo ra rượu và CO₂

Tỷ lệ của các thành phần này khác nhau tùy thuộc vào loại bia được sản xuất.

Độ PH của bia

Độ PH của bia nằm trong khoảng từ 4 – 4,6 có nghĩa là nó có tính axit nhẹ. Tính axit của bia là do sự hiện diện của các axit hữu cơ như axit lactic, axit axetic được tạo ra bởi nấm men trong quá trình lên men. Độ PH của bia cũng có thể bị ảnh hưởng bởi loại nước được sử dụng trong sản xuất bia, loại mạch nha được sử dụng và quy trình sản xuất bia. Thông thường giá trị PH của các loại bia khác nhau có thể thay đổi khoảng 0,2 đơn vị.

Tại sao PH của bia đặc biệt quan trọng

Độ PH của bia đặc biệt quan trọng vì nó có thể ảnh hưởng đến hương vị, độ ổn định và thời hạn sử dụng của bia. Bằng cách đo độ PH, các nhà sản xuất bia có thể đảm bảo rằng bia có chất lượng cao và sẽ tồn tại trong khoảng thời gian mong muốn. Độ PH của bia thấp hơn có thể dẫn đến hương vị gắt hơn trong khi độ PH cao hơn có thể dẫn đến hương vị nhạt nhẽo. Bia càng có tính axit (PH thấp) vị càng đắng, bia càng ít axit thì vị càng ngọt.

Độ PH của bia quá cao hoặc quá thấp có thể gây ra sự cố trong quá trình sản xuất bia. Độ PH cao có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn trong PH thấp có thể dẫn đến mùi vị khóa chịu. Chính vì vậy cần theo dõi đo lường PH của bia liên tục để có thể kịp thời khắc phục sự cố trong quá trình sản xuất bia và cải thiện chất lượng bia. Có thể điều chỉnh độ PH bằng cách bổ sung axit hoặc bazo để tạo ra loại bia có hương vị và độ ổn định như mong muốn.

Độ PH của bia cần theo dõi trong suốt quá trình sản xuất bia. Độ PH của dịch nha (chất lỏng thu được từ quá trình nghiền hạt) có thể ảnh hương vị và độ ổn định của bia. Độ PH của dịch nha phải nằm trong khoảng từ 5,2 – 5,6. Độ PH của bia cũng có thể thay đổi trong quá trình lên men. Nấm men sẽ tạo ra axit khi chúng lên men đường trong dịch nha, làm độ PH của bia giảm xuống. Kết thúc quá trình lên men độ PH của bia phải nằm trong khoảng 4,5 – 5,5.

Nhờ theo dõi độ PH của bia liên tục, các nhà sản xuất có thể kiểm soát bằng cách thêm axit hoặc bazo vào dịch nha hoặc bia. Các axit như axit lactic và axit photphoric có thể được thêm vào để giảm độ PH của bia trong khi các bazo như baking soda có thể được thêm vào để tăng độ PH của bia.

Làm thế nào để đo độ PH của bia

Cần thiết phải đo độ PH của dịch nha (chất lỏng trước khi lên men) để đảm bảo nó nằm trong phạm vi mong muốn. Bộ đo PH/ORP online 5520 hoặc HMP 5750 là 2 dụng cụ đo chất lượng cho kết quả PH nhanh và chính xác. Bộ đo này sử dụng đầu dò nhúng vào bia và hiển thị kết quả trên màn hình. Bộ đo PH này cho phép đo lường và biết được kết quả PH của bia liên tục giúp nhà sản xuất có thể điều chỉnh kịp thời tránh ảnh hưởng đến chất lượng của bia

Một cách khác là sử dụng que thử độ PH hay bút đo PH. Que thử PH là giấy đã được tẩm chất chỉ thị PH. Khi nhúng giấy vào bia màu của giấy sẽ thay đổi tùy theo độ PH của bia. Màu sắc được so sánh với biểu đồ màu để xác định độ PH của bia. Tuy nhiên hạn chế của cách đo PH này là kém chính xác và mang tính thủ công không theo dõi và kiểm soát liên tục tự động được.

Làm thế nào lưu trữ bia

• Bia là loại nước uống cần bảo quản đặc biệt. Dưới đây là một số quy tắc bảo quản để đảm bảo chất lượng hương vị của bia không thay đổi:
• Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản bia là từ 45 – 55⁰F. Bảo quản bia trong môi trường ấm áp có thể đẩy nhanh quá trình lão hóa và khiến bia mất đi hương vị. Bảo quản bia ở môi trường nhiều ánh sáng có thể khiến bia bị bay mùi.
• Bảo quản bia thẳng đứng. Điều này sẽ giúp men lắng xuống đáy chai hoặc lon.
• Không bảo quản bia trong tủ lạnh trong thời gian dài. Nhiệt độ lạnh tuy giúp bảo quản bia nhưng cũng có thể khiến bia mất đi lượng cacbonat.